Adana kebap



Adana kebap o Adana kebabı es una variedad de kebap de la cocina turca, originario de la provincia del mismo nombre en el sur de Turquía. Adana se llama simplemente "kıyma", que significa carne picada. Se hace con carne, generalmente de oveja con grasa

La carne de Adana kebap proviene del muslo y costillas de animales machos de un año (toklu en Turco) y picado con un cuchillo especial llamado "zırh". A la carne se agrega sólo grasa de la cola del cordero (kuyruk yağı), sal, agua, el jugo de pimiento fresco y pimiento rojo picado en polvo (no picante). Algunos cocineros también agregan algunos pimienta negra y un poco de ajo a la carne.

Adana kebap está hecho a la parrilla con pinchos (şiş) largos especiales.

La versión sin picante se llama "Urfa kebap".

La bebida tradicional que se toma con el Adana kebap es şalgam suyu.