Todo lo que quieras saber sobre los Döner Kebap su Preparación y su Historia.

En este blog queremos informar sobre todas las posibles recetas de los deliciosos Döner Kebap, su forma de preparación más tradicional y las nuevas recetas innovadoras de los Döner Kebap que están triunfando en Istanbul y el resto del mundo.

En este blog colaboran algunos de los redactores del apartado de Recetas en Doncomos que son expertos en todo tipo de recetas originarias de todas las partes del mundo y que gracias a ellos este blog puede crecer y añadir nuevas recetas.

Yufka



El yufka significa pasta fil·lo en Turco y medio de yufka (ekmeği Sac o ekmeği. Yufka es un pan plano. Origen turco, pan yufka (ekmeği yufka) es de 40 – 50 cm de diámetro y de forma especial con harina de trigo, agua y sal.

Después de la preparación del pan, este se deja descansar por un período de tiempo de 30 minutos.

Las piezas de pan pesan generalmente cerca de 150-200 g y se cocinan en el horno durante tres minutos. Este tipo de pan se utiliza con frecuencia en la elaboración del dürüm döner. Yufka este pan se llama también "bolsa ekmeği".

Tas kebap



TAS kebap (también Tas kebabı) es un plato de carne de la cocina turca. No es un kebap.

Puede hacerse con carnes rojas, ternera o cordero, cocinar la carne en su jugo con salsa de tomate, a continuación, freír la cebolla en el aceite para cocinar. Generalmente acompañado de puré pero también puede ser servido con papas fritas o arroz Turco (pilav).

Şiş kebap



Şiş kebabı şiş kebap o es una preparación de carne en la parrilla de la cocina turca. La palabra "Shashlik" Turco şiş kebap también en ruso.

Se puede considerar una variedad de kebab. Las piezas de carne de res (dana şiş), carne de cordero, pollo o pescado son adobadas y luego se colocan en los pinchos de metal llamados "şiş" en Turco.

Según la carne utilizada, también se llaman "dana şiş" (de ternera), "kuzu şiş" (cordero) o "tavuk şiş" (pollo), etc.

Kokoreç



Kokoreç (del turco, llamado κοκορέτσι o kokoretsi en griego) es un plato típico de la cocina que consta de entrañas de ovejas o cordero asados. Los intestinos se suelen alinyar con las varias hierbas y luego se ponen en un pincho. Como regla general tiende a preparar en al as y luego lo cocina generalmente va acompañado de un pan plano.

En Turquía el kokoreç es un plato de «meyhane» y es generalmente acompañado con cerveza o se come como como comida en la calle.

Bursa kebap



Bursa kebap o Bursa kebabı es un plato de carne de la cocina turca, oriundo de la ciudad y la provincia de Bursa. Aunque es mejor conocido como "iskender", en los últimos años, este plato ha comenzado a ser llamado "Bursa kebabı" en restaurantes turcos en Turquía, ya que "Iskender" ha sido registrado por una cadena de restaurantes en Bursa como una marca registrada.

Preparación y consumo

El Bursa kebap está hecho de carne de oveja (o cordero) o ternera y se basa generalmente en döner, pero su carne es diferente de la de döner. En primer lugar, la Bursa kebap tiene un poco de carne picada, para que sea posible cortar la carne en láminas delgadas a hojas. Por otro lado, una Bursa kebap auténtico siempre trae unos trozos de "şiş köfte" al el estilo de Bursa. A veces los restaurantes de Bursa kebap también pueden colocar un "İnegöl köfte", köfte en İnegöl, por encima de la carne, para la promoción y como un símbolo de la cocina regional. Las albóndigas que lo acompaña son en forma de pequeños tubos son "şiş köfte" y la bola redonda en la carne del centro es un İnegöl köfte. El corte de la carne de döner se sirve sobre una tabla para cortar en fragmentos. Este plato típico se llama "Çantık" en Bursa y familiar llamado "tırnak pidesi", por cierto. Junto a este plato se sirve con un yogur y salsa de tomate se vierte sobre la carne. El último ingrediente para ultimar la preparación de la Bursa kebap es mantequilla derretida y casi siempre se sirve en la mesa, por los camareros en una paella.

Suvlaki



El suvlaki (Griego Σουβλάκι [su ' vlaki]) es un plato muy popular de la cocina griega, comida rápida. Consiste en pequeños trozos de carne de cerdo o pollo, a menudo intercalados con vegetales asados en pinchos de metal o de madera. Puede ir acompañado de un pan de pita, es presentado en un plato con patatas fritas o pilaf. La carne es carne de cordero o cerdo, acompañan generalmente de tzatziki; Si la carne es de pollo es acompañado generalmente con mostaza.

Etimología y uso del término

La terminología de la palabra suvlaki está clara. En algunas regiones, así como en algunos restaurantes, el nombre se refiere a un plato muy similar al del siglo XIX kebab. En otras áreas, sobre todo Atenas y sur de Grecia, en el sándwich de giros, dice 'souvlaki'. El suvlaki es un diminutivo de suvla (pincho) y deriva del latín subula.

Kalamaki

El kalamaki (a menudo usado en plural: kalamakia) es un tipo de suvlaki en Atenas, sin verduras, con trozos de carne en forma cuadrada de dos a tres centímetros de largo, marinado la noche anterior en jugo de limón y aceite de oliva con otras especies utilizadas en la cocina griega: orégano, menta, tomillo etc.. Luego lo ponen en las brasas de carbón de leña añadiendo sal y pimienta negra.

Patlıcanlı kebap



Patlıcanlı kebap o patlıcan kebap es un plato de carne picada de cocina turca. Se hace con carne picada asada y a la parrilla en un pincho junto con trozos de berenjena ("patlıcan" en Turco) sin pelar. Cáscaras de berenjena se eliminan en el consumo de tiempo y la parte carnosa es un dürüms pequeño, usando un flatbread Turco como yufka, junto con la carne, cebolla cruda y perejil.

Un guía turístico en Turquía define el patlıcan kebap y sus variedades como lo mejor de la cocina turca.

Ciğer kebap



Ciğer kebabı Ciğer kebap o son shashlik ("şiş" en Turco) en cocina turca con grasa animal y el hígado de cola de oveja a la plancha. Ciğer kebap es más famoso en el Antep, Adana y Urfa. En estas ciudades se alimentan de kebap ciğer también en el desayuno. Se come con capolades cebollas, perejil hojas y pimientos o pimienta.

Dürüm Kebap



Durum se hace con un tipo de pan plano, tortas o yufka y está lleno de ingredientes. La palabra significa en lengua turca del rodillo y durum es una comida callejera común en Turquía y los países de alrededor, así como en otras partes de Europa y Medio Oriente. En cocina turca durum se come para el desayuno, con ingredientes como çökelek o queso blanco, o en otras ocasiones con la versión de comida rápida de muchos platos de carne como los kebaps, döner, kokoreç, tantuni, şiş ciğer y otros similares.

Dürüm döner es un elemento común de la comida rápida en Alemania.

Adana kebap



Adana kebap o Adana kebabı es una variedad de kebap de la cocina turca, originario de la provincia del mismo nombre en el sur de Turquía. Adana se llama simplemente "kıyma", que significa carne picada. Se hace con carne, generalmente de oveja con grasa

La carne de Adana kebap proviene del muslo y costillas de animales machos de un año (toklu en Turco) y picado con un cuchillo especial llamado "zırh". A la carne se agrega sólo grasa de la cola del cordero (kuyruk yağı), sal, agua, el jugo de pimiento fresco y pimiento rojo picado en polvo (no picante). Algunos cocineros también agregan algunos pimienta negra y un poco de ajo a la carne.

Adana kebap está hecho a la parrilla con pinchos (şiş) largos especiales.

La versión sin picante se llama "Urfa kebap".

La bebida tradicional que se toma con el Adana kebap es şalgam suyu.

Döner kebap

Kebab u originalmente kabab (también en la India y Pakistán, kebap en Turco), es una amplia variedad de platos de carne originaria del Medio Oriente y más tarde adoptado en Turquía meridional Europa y Asia del sur, que actualmente se encuentra en el mundo.



En el Medio Oriente el término kebab se refiere a la carne que se cuece al horno en o cerca de las llamas. Largos o pequeños cortes de carne, o carne incluso este último; puede ser utilizado en platos, en sándwiches o en tazones.

La carne tradicional para hacer los pinchos es el cordero, pero según los gustos locales y tabúes culinarios, actualmente usted puede encontrar ternera, cabra, pollo, pescado y mariscos o incluso comida vegetariana como el falafel o el tofu. Como otros alimentos étnicos traídos por los viajeros, el kebab se ha convertido en parte de la cocina cotidiana en muchos países alrededor del mundo.

Variantes turcas

Döner kebap

El Döner kebap, literalmente "carne rodando", consiste en rebanadas de carne de ternera o de pollo marinada y cocida en un desplazamiento vertical. El döner kebab se utiliza generalmente en un pan redondo y aplastado característico de la cocina de los Balcanes y el cercano Oriente llamado "Pita" acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas, así como acompañando la "pide" o Lahmacun (pizza Armenia). Los restaurantes en los que el döner kebab o shawarma sirve comidas son comunes en algunas partes de Europa. El döner kebab es muy popular en Alemania, Austria, Francia, Países Bajos, Dinamarca, España iRomania. Los "Gyros" (cerdo), llamados así en Grecia, son alsEstats muy popular como comida para llevar, donde suele preparar con carne de ternera; el "shawarma" está disponible en vecindarios étnicos o tribus indias de los Estados Unidos, mientras que el döner kebab es desconocido en el mundo oceánico.

Variantes iraníes

Las principales variantes iraníes son:

  • Koobideh-(Persia) kebab ternera (lomo con frecuencia) a menudo se mezcla con perejil y cebolla. 
  • Kabab Barg-marinado lomo solomillo (Persia) en la parrilla.
  • Kabab Soltani-(Persia) combinación de kabab koobideh, kabab barg.
  • Jujeh kabab-(Persia) pollo a la brasa.
  • Kabab Chenjeh o Tajada Kebab de Lamb-(Persia) cordero a la brasa preparado de forma similar al shish kabab, sin verduras.
  • Shishleek-làmies (Persia) cordero a la parrilla (con frecuencia muslos); generalmente son marinados.
  • Kabab Bareh-(Persia) a la brasa cordero, con frecuencia a la parrilla marinado con perejil.
  • Kabab tas-(Persia)-cuïta carnes guisadas y a la parrilla.
  • Kebab Boryani
  • Kebab Senjeh
El plato llamado "chelo kabab" es una de las formas más comunes en que se sirven los kebab en Irán, que combina una variedad de kebabs persas con arroz  Basmati (con suave sabor a azafrán si lo desea) y tomate a la parrilla, zanahorias y pimientos. Hay un vieja tradicció iraní que es romper un huevo crudo sobre el arroz, junto con la mantequilla, justo antes de servirlo. La mantequilla es fundamental.